小心别喝错咖啡！不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上

很多天天喝咖啡的人，可能都不知道：不同咖啡中的咖啡因含量，差异是非常大的。

2019 年发布在《食品研究国际（Food Research International）》的一项研究，在比对了常见的咖啡冲泡工艺后，发现咖啡之间的咖啡因含量最高的能差到 2～3 倍。

比如当下非常热门的，几乎每个咖啡店都在做的冷萃咖啡，它的咖啡因含量就挺高。

对比法压壶做出的咖啡可高达 2 倍。

对比手冲咖啡可高达 1.7 倍。

如此大的咖啡因差距，对很多人来说，都是未曾意识到的。

难怪一些咖啡喝完，感觉像水一样没啥感觉；有些咖啡喝完后直接心跳蹦迪、手抖如筛，当晚还能哐哐哐兴奋得熬个大夜……

某天喝完一杯咖啡后，手抖得像食堂大叔妈的打菜手。图片来源：网络

喝咖啡不能像开盲盒，毕竟每个人对咖啡因的耐受程度是不同的，如果喝到不适合自己的咖啡，真的很糟心。

今天就教大家从两个角度去粗略判断一杯咖啡的咖啡因含量高低。

冲泡方式影响咖啡因含量‍‍‍‍

文章开头提到的研究中有 6 种咖啡冲泡方法是大家常接触到的。

因为冲泡方法的不同，最终萃取出的咖啡因含量有很大差异，造成这些差异的主要因素有咖啡粉研磨粗细、用粉量等等。

我们按咖啡因含量由高到低进行了排序：

注意：

• 研究中的咖啡制作方法，均参考标准的咖啡制作工艺

• 各制作方法中的咖啡杯量，以实际生活中该冲泡方法对应的常见杯量计算，更利于还原真实的情况——意式咖啡 30 毫升、摩卡壶制咖啡 40毫升，其他为 120 毫升

咖啡豆的品种也是关键因素‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不同咖啡豆品种，咖啡因的差距也相当大。阿拉比卡、罗布斯塔是目前市面上主要流通的两种咖啡豆。

罗布斯塔种的咖啡因，是阿拉比卡种的 2 倍以上。阿拉比卡种的咖啡因含量通常为 1.2%～1.6%，而罗布斯塔种的咖啡因含量为 2.8%。

有一些朋友在买咖啡时，还可能会发现一个细节：一些咖啡居然会标注自己的种植海拔？

图片来源：电商网站

其实海拔高度，也可以用来帮助判断咖啡因的含量噢——种植海拔越高，咖啡因含量往往会越低。

高海拔地区年平均气温低、病虫害少，咖啡树不需要分泌太多咖啡因来抵御虫害。

这个标准主要是针对阿拉比卡种的咖啡，前面说阿拉比卡种咖啡豆的咖啡因含量通常为 1.2%～1.6%，这为什么这是个区间值，就是因为它可能会随着海拔的增高而降低。

很多朋友还会好奇：不同烘焙程度的咖啡豆，咖啡因含量是不是也不同？

很多研究表明：咖啡豆的烘焙程度对咖啡因没啥影响，不会存在深度烘焙的咖啡豆，比浅烘咖啡豆的咖啡因含量更高的情况。

图片来源：网络

为了避免大家知识穿脑而过，研究所把今天的内容整理成了一个卡片，爱喝咖啡的你可要记清楚噢：

本文总结：

冲泡方式（咖啡因含量从高到低）

冷萃 > 意式咖啡机 > 爱乐压 > 手冲（V60）> 法压壶 > 摩卡壶

*标准工艺下

如果你需要一杯咖啡因含量高点的咖啡来提神醒脑，同时自己的咖啡因也比较耐受，那可以来一杯冷萃试试。

如果你并不需要大量的咖啡因，或者咖啡因耐受有限，那不如自己学着用【法压壶】压一杯咖啡试试，操作简单成本还低。

咖啡豆

咖啡因：罗布斯塔>阿拉比卡

对咖啡因有需求，但对风味要求不高，选罗布斯塔种的咖啡豆或者粉，一杯让你醍醐灌顶、大彻大悟；但如果你希望咖啡因低一些且对风味有追求，那就选阿拉比卡种的咖啡吧。

喝咖啡的健康 Tips：

● 健康成年人每天摄入的咖啡因，建议不超过 210～400 毫克

● 喝咖啡要遵循身体的反应。即使摄入少量的咖啡因也容易不适，那不要勉强自己

● 孕期喝咖啡会增加自然流产的风险，如果有喝咖啡的习惯或者想解馋，需要控制咖啡因的摄入，大约是普通人的一半，也可以选择脱因咖啡

● 缺铁性贫血患者，要少喝咖啡，因为其会影响铁的储存水平

● 肠应激综合征患者，要少喝咖啡，咖啡可能会增加腹泻的发生

参考文献

[1] Angeloni G, Guerrini L, Masella P, et al. What kind of coffee do you drink? An investigation on effects of eight different extraction methods[J]. Food Research International, 2019, 116: 1327-1335.

[2] Girma B, Gure A, Wedajo F. Influence of altitude on caffeine, 5-caffeoylquinic acid, and nicotinic acid contents of arabica coffee varieties[J]. Journal of Chemistry, 2020, 2020: 1-7.

[3] Cwiková O, Komprda T, Šottníková V, et al. Effects of Different Processing Methods of Coffee Arabica on Colour, Acrylamide, Caffeine, Chlorogenic Acid, and Polyphenol Content[J]. Foods, 2022, 11(20): 3295.

[4] 齐鸣. 咖啡咖啡[M].江苏：凤凰科学技术出版社. 2019.

策划制作

来源 | 本文授权转载自丁香生活研究所（ID：DingXiangLab），未经授权不得二次转载作者丨陈子京 北京大学化学与分子工程学院博士生          阚欧礼 捌比特咖啡创始人 咖啡烘焙师审核丨张洁怡 注册营养师 营养科主治医师责编丨林林、祁媛（实习生）

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